お肉のレシピ

★豚肉ピカタ

4人分 (一人分210KCAL 塩分1.6g)

材料

豚ヒレ 豚ヒレ肉 300g、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、小麦粉 大さじ1、カレー粉 少々、玉子 1個、パセリ 少々、油 大さじ2、 グリンピース 1カップ、バター 大さじ1、塩コショウ 少々、プチトマト 8個

作り方

  1. [1] 豚ヒレ肉を5,6mm暗いにうす切りにして塩コショウをする
  2. [2] 小麦粉にカレー粉を混ぜ、豚肉にまぶす
  3. [3] 溶き卵にパセリのみじん切りを入れ[2]の豚肉をくぐらせ油を入れて温めたフライパンで両面を焼く
  4. [4] グリンピースは塩の入った熱湯でゆで水気を切ってバターでいため塩こしょうで味付けをする。
  5. [5] お皿にピカタをならべグリンピースプチトマトを添える

★牛肉とウドのきんぴら風(副菜)

材料

牛肉(赤身コマきれ)150g、うど 300g、ごま油 大さじ1、みりん 大さじ2、濃口しょうゆ 大さじ2、ごま 大さじ2

作り方

  1. [1] うどは皮のままよくこすり洗い、4cmくらいの長さでせん切りにし、水にさらしアクを取り水気を切る
  2. [2] なべにごま油を入れ熱し[1]をいため、牛肉を入れ炒めてみりん、しょうゆで味つけし器にもってから、 ごま(すりごま)をふりかける。

★豚肉ラフィティー

一人分 389Kcal 塩分2.9g

材料

豚肉スペアリブ 500g、油 大さじ1、にんにく 一片、焼酎 50ml、大根 400g、こんにゃく1丁、黒砂糖 15g、麦味噌 80g、酒 小さじ1、塩 小さじ1/2、土生姜 15g

作り方

  1. [1] なべに油を入れ熱し、にんにくのうす切りとスペアリブをいためる。色が変わったら焼酎を入れ汁気がなくなるまで炒め煮る。
  2. [2] [1]をざるに入れ熱湯をかけて油を取る。
  3. [3] [2]をなべにいれ、湯をいれ、味噌、黒砂糖の半量をいれて煮込む。
  4. [4] 大根、こんにゃくは乱切りにしておく。
  5. [5] [3]がやわらかくなれば[4]を入れて煮込み大根がやわらかくなれば残りのみそ、黒砂糖、酒、塩を加え弱火でゆっくり煮込む。
  6. [6] 器に[5]を入れ、補足切った土生姜(針生姜)を天盛りする。

変わりビーフカツ

一人分376Kcal 塩分2.1g

材料

牛肉赤身(スライス)350g、生しいたけ 4枚、たまねぎ100g、にんじん50g、油大さじ1/2、塩小さじ1、こしょう 少々、 小麦粉 少々、卵 1個、パン粉 少々、油 大さじ3、[A]ケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ2、キャベツ 200g、プチトマト 8個

作り方

  • [1] 生しいたけはさっと洗いせん切り。タマネギは薄切り。にんじんはせん切りにする。
  • [2] フライパンに油を入れ熱しにんじんを炒め、たまねぎ、生しいたけの順に入れて、塩小さじ1/2 こしょう少々で味付けし、さましておく。
  • [3] 牛肉の1/4量を広げ、[2]の具の1/4量をのせてつつみ、塩、こしょうを少々ふり、小麦粉、とき卵、パン粉の順につけて4つ作る。
  • [4] フライパンに油を入れて[3]の両面を焼く
  • [5]Aを併せて火にかける
  • [6] 器にキャベツのせん切りをひき、[4]のカツをのせ[5]をかけ、プチトマトを添える。

ローストビーフ(4人分)

1人分 233Kcal 塩分1.3g

材料

牛もも 400g、塩 小さじ1、こしょう 少々、油 大さじ3、赤ワイン 50CC、野菜くず(タマネギ、にんじん、せりがの葉)、 にんじん 50g、大根 100g、クレソン 一束、かいわれ 1/2パック、セロリ、(ソース)肉汁、水 200CC、コンソメ 1/2

作り方

  • [1]牛肉に塩、故障をふりまな板の上でこすりなじませる。
  • [2] フライパンに油を入れ熱し牛肉を入れ強く○○○で焼き赤ワインを入れる
  • [3] 牛肉の下に野菜くずをひき、ふたをし約15分間蒸し焼きにする。
  • [4] にんじん大根は皮をとり細いせん切りクレソン、かいわれとともに皿にもり[3]の牛肉を薄切りにしてもりつける
  • [5] 肉汁に水200CCとコンソメ1/2を入れ[4]の肉にかける

牛ステーキきのこソース

一人分456Kcal 塩分1.9g

材料

牛ステーキ牛ステーキ1枚80g 4枚、塩こしょう 少々、バター大さじ2、赤ワイン150cc、 スープ150cc、フォンドボー大さじ1 (きのこソース) しめじ 1パック(100g)、マッシュルーム4個、生しいたけ4枚、オリーブ油大さじ1 ニンニクみじん切り大さじ1、タマネギ150g、レモン汁大さじ2、塩 小さじ2/3 こしょう、白ワイン大さじ2 (付け合わせ) さやいんげん80g、にんじん100g

作り方

牛肉は冷蔵庫から出して常温におく

(きのこソースをつくる)

  • [1]しめじは石づきを取りほぐしてさっと洗う
  • [2]マッシュルーム生しいたけもさっと洗いうすく切る。
  • [3]たまねぎはうす切りにする
  • [4]フライパンにオリーブ油を入れ熱しにんにくのみじん切りをいため、次にたまねぎもいためる
  • [5][4]に[1][2]を加えいためて塩コショウで味付けレモン汁と白ワインをふりかける。

(ステーキを焼く)

  • [1]牛肉に塩こしょうをし、フライパンにバターを入れて熱し、両面を焼きアルミホイルに取り出し つつんでおく
  • [2]肉を焼いたフライパンに赤ワイン、スープ、フォンドボー(市販品)を入れて煮詰めてソースを作る。

(付き合わせ)

  • [1]さやいんげんは塩ゆで、にんじんは拍子木に切りゆでる。

さらにステーキソースを引き一口大に切ったステーキを切り、キノコソースをかけて付合わせのさやいんげん、人参をかざる。

牛肉サラダ 4人分

一人分149Kcal 塩分1.8g

材料

牛肉スライス 250g、[A] 油 小さじ2、塩小さじ1/2、片栗粉小さじ1 もやし1/2袋、赤ピーマン(大)1/4個、黄ピーマン(大)1/4個、かいわれ大根1パック 白ネギ30g、土生姜20g、タカノツメ1/2本、 [B]しょうゆ 大さじ1、オイスターソース1/2、さとう 小さじ1

作り方

  • [1]牛肉は3〜4cmに切り、[A]で下味をつけ、しばらくおいてからゆでざるに上げておく
  • [2]もやしは根をとりmさっとゆでて水気を切る
  • [3]赤、黄ピーマンはうすき利にする。かいわれ大根は根を切り洗っておく。
  • [4]白ねぎ、土しょうがはせん切り、たかのつめは輪切りにする
  • [5]調味料[B]をまぜ[4]にかけ和える。
  • [6][2]と[3]の野菜をまぜてお皿に広げ[1]の牛肉をのせ[5]を上からかける。

フィットチーネ・ビーフトマトソース(夏向き)

一人分489Kcal 塩分2.3g

材料

フィトチーネ(パスタ)250g、塩小さじ1、こしょう少々、オリーブ油大さじ1 牛肉(スライス)200g、なす3個、揚げ油 たまねぎ1個、にんにく一片 オリーブ用大さじ2、赤ワイン大さじ2、トマト水煮(缶)600g、塩小さじ1、こしょう少々、バジリコ少々

作り方

  • [1]なすは短冊に切り、水につけあくぬきをして水気を切り油で上げる。
  • [2]たまねぎ、にんにくはみじん切りにする
  • [3]フライパンにオリーブ油を入れ熱し、[2]をいれていため、2cmくらいに切った牛肉を炒め赤ワインを入れる。
  • [4][3]にトマトの水煮、なすを加え塩こしょうで味付けする。
  • [5]フィトチーネは塩をいれた湯でゆで、ざるに上げ水分を切ってオリーブ油を入れたフライパンでいため、塩こしょうをする。
  • [6]お皿に面を入れ[4]をかけバジリコをふりかける。

豚肉マスタード焼き (4人分)

一人分378Kcal 塩分1.4g

材料

豚肉ロース1枚80g 4枚、塩、こしょう、油大さじ1、にんにく一片、白ワイン100cc 粒入りマスタード大さじ4、生クリーム100cc、グリンアスパラガス12本

作り方

  • [1] 豚肉は筋切りをし、塩、こしょうをする。
  • [2] フライパンに油をいれ熱し、にんにくのうす切りをいためて香りを油にうつす。
  • [3] [2]のフライパンに豚肉を入れきつね色になるまで焼き、うら返して同様に焼く。 白ワインを回し入れ、肉を取り出す。
  • [4] [3]にマスタード、生クリームを入れて煮詰める。この中に豚肉をもどしさっと煮る。
  • [5]アスパラは4から5cmの長さに切り塩ゆでにする。
  • [6]さらにアスパラをおき肉をのせたマスタードソースをかける。

ポトフ 4人分

一人分290Kcal 塩分2.4g

材料

豚角切り300g、かぶ200g、人参150g、じゃがいも300g、たまねぎ200g、 ブロッコリー150g、スープ4カップ、ローリエ1〜2枚、塩小さじ1、こしょう少々

作り方

  • [1]かぶ、人参は皮をむいて乱切りにする。ジャガイモは皮をむき一口大に、タマネギはくし切りにする。
  • [2]ブロッコリーは小房にわけてゆでる。人参もゆでておく。
  • [3]なべにスープを入れ、豚肉と野菜ローリエを入れ、あくを取りながら煮る。
  • [4][3]に塩、こしょうをして味付けし、最後にブロッコリーを入れる。